Rabo de vaca gallega con salsa de teriyaki, viera y langostino con flor de azahar, mousse de foie almendrado o merluza con caldo de moluscos son algunos de los platos que elaboraron prestigiosos cocineros para celebrar el Día de la Mujer Trabajadora e inaugurar la Fundación Millesime.
Los restauradores con estrella Michelin Paco Roncero, Mario Sandoval, Juan Antonio Medina, Ricardo Sanz y Sergio Arola junto con los jóvenes cocineros Oscar Portal y Joaquín Felipe se reunieron ayer lunes en la cocina del Instituto de Formación Empresarial de la Cámara de Comercio para elaborar un menú inspirado en la mujer que degustaron cincuenta comensales. Menú que comenzó con una tapa de mousse de foie almendrada rellena con caramelo de ron, “un plato joya, para la mujer de hoy, la cual es todo un lujo”, contó su creador, Mario Sandoval.
Continuó con una entrada de falso huevo sobre nido y salsa carbonara, elaborado por Paco Roncero y las tres mujeres de su equipo. “Para nosotros el nido significa el nacimiento, la ternura, el cuidado y el mimo que cada mujer es capaz de ofrecer y dar sin esperar nada a cambio”, explicó el restaurador de la Terraza del Casino.
Una viera y langostino guisados con verduras de temporada y flor de azahar fue el tercer plato que corrió a cargo de Juan Antonio Medina, del restaurante Zalacaín, que quiso homenajear a la mujer con una propuesta “dulce, perfumada y con un toque acaramelado”. Después Oscar Portal, jefe de Cocina de Piñera, preparó una merluza de Celeiro con caldo de moluscos, navajas y ajetes, plato que ofrecía en su conjunto un sabor yodado y diferentes texturas. “He elegido la merluza porque es un alimento muy del gusto femenino y también porque se lo he visto cocinar miles de veces a mi madre, mujer que siempre me ha apoyado y por la que hoy estoy aquí”, dijo.
Sergi Arola cocinó un canetón de pato relleno de foie con nabos caramelizados, fardos de col y remolacha. “Un plato de corte masculino para una mujer trabajadora”, dijo el restaurador. El último plato es un rabo de vaca gallega con salda de teriyaki y sésamo, acompañado con una guarnición de judías de Kenia que presentó Ricardo Sanz, de Kabuki. “Es un guiso meloso y dulce, al mismo tiempo que tradicional y vanguardista, tal y como hoy es mujer”, dice Sanz. Se cerró el menú con un postre de piña colada, novedosa versión del clásico cóctel que elabora Joaquín Felipe. “Es un postre delicado y armonioso, muy adecuado para el día que celebramos”, explicó el cocinero del restaurante Europa Decó.
Esta comida sirvió también para que el club gastronómico Millesime presentase su fundación, que “nace con el objetivo de promover la gastronomía como valor cultural de interés general y fomentar los hábitos de alimentación saludable”, explicó Manuel Quintanero, presidente del club. La Fundación financiará en el 2010 dos becas en gastronomía para jóvenes sin recursos de países hispanoamericanos. Para sufragar su coste se ha editado el libro Grandes chef, sencillas recetas, “elaborado desinteresadamente por 18 cocineros”, dijo Quintanero. Ayer, el club gastronómico Millesime rindió un homenaje a José Jiménez Blas, jefe de sala de Zalacaín, que se jubila tras 30 años de carrera profesional.
EN LA FOTO, el restaurador Mario Sandoval que participó en el homenaje.
| < Prev | Próximo > |
|---|
